Trứng là loại thực phẩm chứa nhiều

A. chất béo

B. glucose và saccharose

C. tinh bột

D. protein

Cho một ít giấm ăn vào cốc sữa (sữa bò hoặc sữa đậu nành) sẽ xảy ra hiện tượng gì trong các hiện tượng sau đây?

A. Dung dịch trong suốt

B. Sữa bị vón cục

C. Sủi bọt khí

D. Kết tủa và sủi bọt khí

Phát biểu nào sau đây đúng?

A. Protein có khối lượng phân tử rất lớn và cấu tạo phức tạp do nhiều loại amino acid tạo nên

B. Protein chứa các nguyên tố carbon, hydrogen, oxygen và có khối lượng phân tử rất lớn

C. Protein có khối lượng phân tử lớn và do nhiều phân tử acid chứa nitrogen giống nhau tạo nên

D. Protein có khối lượng phân tử rất lớn và do nhiều phân tử H₂NCH₂COOH tạo nên

Để nhận biết sự có mặt của protein có trong một số sản phẩm (mẫu thử), ta có thể dùng cách nào sau đây?

A. Nhỏ vài giọt dung dịch iodine lên mẫu thử

B. Hòa tan mẫu thử vào nước nóng

C. Đốt cháy mẫu thử

D. Nhỏ vài giọt quỳ tím lên mẫu thử

Có hai mảnh vải tơ có vẻ bề ngoài giống nhau: mảnh (1) làm bằng tơ tằm, mảnh (2) là loại vải được sản xuất từ gỗ bạch đàn. Để phân biệt hai mảnh vải này, ta có thể dùng cách nào sau đây?

A. Ngâm vào nước, mảnh ngấm nước nhanh hơn là mảnh (2)

B. Đốt mẫu thử của từng mảnh, nếu có mùi khét là mảnh (1)

C. Giặt rồi phơi, mảnh nào mau khô hơn thì đó là mảnh làm bằng tơ tằm

D. Không thể phân biệt được

Một số thợ lặn thường uống nước mắm cốt trước khi lặn để cung cấp thêm năng lượng là vì trong nước mắm cốt có chứa nhiều

A. các muối khoáng

B. chất đạm dưới dạng amino acid, peptide

C. muối ăn

D. chất béo và muối ăn

Một số loài thủy hải sản như lươn, cá da trơn, ... thường có nhiều nhớt (là các loại protein). Để làm sạch nhớt, người ta có thể dùng những cách sau đây:

(a) rửa bằng nước lạnh

(b) Dùng nước vôi ngâm ít phút rồi rửa

(c) Dùng giấm ăn và muối ăn để rửa

(d) Dùng tro thực vật

Số cách được dùng là

A. 1                       B. 2                        C. 3                        D.4

Một nhóm học sinh tiến hành thí nghiệm sau:

Bước 1: Chuẩn bị 3 ống nghiệm sạch và đánh số (1), (2), (3). Cho khoảng 10 mL chất lỏng X vào mỗi ống nghiệm (hình bên)

Bước 2:

- Đung nóng nhẹ (ở nhiệt độ thấp) ống nghiệm (1)

- Cho từ từ từng giọt dung dịch HCl vào ống nghiệm (2)

- Cho từ từ từng giọt dung dịch NaOH vào ống nghiệm (3)

Bước 3: Quan sát thấy cả 3 ống nghiệm đều có kết tủa xuất hiện 

Theo em, chất lỏng X có thể là chất nào sau đây?

A. Sữa đậu nành

B. Lòng trắng trứng

C. Một loại sữa tươi

D. Cả 3 loại ở A, B, C

Cho các phát biểu sau về protein:

(a) Đốt mẫu vật chứa protein (tóc, móng, ...) sẽ có mùi khét

(b) Riêu cua (các mảng thịt cua nổi lên khi nấu) là hiện tượng đông tụ protein bởi nhiệt độ

(c) Tất cả protein đều ở thể rắn, dạng sợi, tan tốt trong nước

(d) Trứng, các loại thịt, các loại hạt đậu đều chứa protein

(e) Protein có trong các loại tơ như tơ tằm, tơ lông cừu, tơ nylon, ...

(g) Đốt các loại tơ có chứa protein đều có mùi khét, đó là mùi của khí nitrogen thoát ra.

Số phát biểu đúng là

A. 2                       B. 3                        C. 4                        D.5

Phát biểu nào đúng, phát biểu nào sai trong các phát biểu sau?

a) Protein có ở cơ thể người, động vật và thực vật như thịt, trứng, sữa, tóc, sừng, hạt đậu, ...

b) Một số protein có chứa các nguyên tố carbon, hydrogen, oxygen, nitrogen, sulfur

c) Khi cho một ít chanh vào sữa sẽ làm sữa có vị ngon hơn và dễ tiêu hóa hơn

d) Dùng quỳ tìm sẽ phân biệt vải dệt từ tơ tằm và vải dệt từ sợi bông

Nhận định nào đúng, nhận định nào sai trong các nhận định sau đây?

a) Protein là hợp chất có khối lượng phân tử rất lơn, có cấu trúc phức tạp

b) Protein bền với nhiệt, với acid, với kiềm

c) Protein và lipid đều là các hợp chất cao phân tử

d) Phân tử protein do các chuỗi polypeptide tạo nên, còn phân tử polypeptide tạo thành từ các mắt xích amino acid.

Phát biểu nào đúng, phát biểu nào sai trong các phát biểu sau đây?

a) Protein bị phân hủy bới nước khi có acid hay base và có phản ứng tráng bạc

b) Tất cả các protein đều tan trong nước tạo thành dung dịch keo

c) Protein là những polypepride, có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu amu

d) Thành phần phân tử của protein luôn có nguyên tố nitrogen

Hãy điền các từ hoặc cụm từ thích hợp vào chỗ trống để được các nhận định đúng

a) Protein là (1) ..., gồm các nguyên tố (2) ...

b) Protein có ở (3) ... của người, động vật và (4) ... như (5) ..., ....

c) Dưới tác dụng của enzyme (ở nhiệt độ thường), protein sẽ bị (6) ... tạo ra các (7) ...

d) Khi đun nóng một số protein với (8) ... hay (9) ..., các protein này sẽ bị (10) ... tạo thành các amino acid tương ứng

Sữa đậu nành và các loại sữa khác đều là nguồn cung cấp protein tốt cho cơ thể. Vì sao bác sĩ dinh dưỡng khuyến cáo không nên thêm chanh vào các loại sữa nói trên khi pha chế đồ uống?

Đậu phụ (đậu hũ) trắng được làm từ nguyên liệu gì? Quá trình làm đậu phụ có liên quan đến tính chất nào của protein mà em đã học?

Amino acid X là chất có trong protein tự nhiên. Thành phần chủ yếu của bột ngọt là muối của X có tên gọi là monosodium glutamate (MSG). Khi phân tích thành phần của X thấy có %C = 40,82%; %H = 6,12%; %O = 43,54% theo khối lượng; còn lại là nguyên tố nitrogen. Biết X có khối lượng phân tử bằng 147 amu. Tìm công thức hóa học và cho biết một số ứng dụng của X.